בין אם אתם מנפנפים בפארק, מעשנים בגינה או צולים במרפסת, אין כמו סטייק אנטריקוט עסיסי שמככב כמעט בכל גריל ישראלי בחול המועד פסח. אבל רגע לפני שאתם שולפים את המלקחיים, כדאי שתדעו: לא כל אנטריקוט נולד שווה. זן הבקר, גיל, מגדר, מקור הגידול, תנאי המחייה והתזונה – כולם משפיעים על הטעם, המרקם והעסיסיות של הנתח שינחת לכם על הצלחת.
מה זה בכלל אנטריקוט?
אנטריקוט – או בשמו המקומי “ורד הצלע” – הוא נתח מס’ 1 שמגיע מהחלק העליון של הצלעות (6 עד 12). מדובר באחד הנתחי הפריים המובילים והאהובים בישראל, בזכות רמת שיוש שומן גבוהה (מרבלינג), מרקם רך וטעם עשיר במיוחד.
מה משפיע על הטעם והמרקם?
מין וגיל
- עגל צעיר יניב בשר רך וקל ללעיסה אך בעל טעם עדין.
- פרות מבוגרות, במיוחד לאחר המלטה, מפיקות בשר עמוק בטעם אך נדרש בישול מדויק למניעת קשיות.
איזור הגידול
- בקר שגדל באזורים מישוריים לרוב שמן ועסיסי יותר (כמו בבשר ממישורי ארגנטינה או הדרום הישראלי).
- גידול הררי, לעומת זאת, מפתח שריר רזה יותר אך טעם עז.
תזונה
- בקר שניזון ממזון טבעי במרעה יספק טעם “קרקעי” יותר ועסיסיות גבוהה.
- תערובות תעשייתיות ומזון מהונדס מעניקים עקביות אך לא בהכרח עומק טעם.
כמה אנטריקוט אנחנו באמת אוכלים?
על פי נתוני משרד החקלאות, הישראלי הממוצע צורך כ-20 ק”ג בשר בקר בשנה – מהם חלק לא מבוטל מושקע בסטייקים לחגים ולאירועים מיוחדים. סקרים שנערכו מראים ש-60% מהצרכנים מעדיפים את סטייק האנטריקוט שלהם במידת עשייה מדיום, 25% בוחרים מדיום-רייר ורק מיעוט הולך על וול דאן.
כמה תשלמו בפועל על סטייק אנטריקוט טרי בפסח?
ביצענו סקר מחירים לקראת חול המועד פסח, והפערים מרשימים:
המחיר הזול ביותר נמצא ברשת חצי חינם במחיר של 119 ₪ לק”ג צמודה אליה רשת קרפור עם המותג לה מרשה במחיר 119.90 ₪ גם אושר עד במחיר זהה והמחיר הגבוה נמצא ברשת יוחננוף במחיר של 169.90 ₪ לק”ג
חצי חינם: 119 ש”ח
קרפור: 119.90 ש”ח
אושר עד: 119.90 ש”ח
רמי לוי: 149.90 ש”ח
ויקטורי: 149.90 ש”ח
שופרסל: 149.90 ש”ח
טיב טעם: 159.90 ש”ח
פרשמרקט: 159.90 ש”ח
יוחננוף: 169.90 ש”ח
שימו לב: לא רק המחיר קובע – אלא האם הסטייק מגיע “נקי” וללא תוספות שאינן חלק מהנתח (כמו שומן חיצוני מיותר, גידים או שאריות עצם), האם עבר יישון מקצועי, ומה רמת הטיפול במקררי התצוגה.
כך תבחרו סטייק אנטריקוט מוצלח באמת:
בדקו שיוש – פסים לבנים של שומן בתוך השריר הם סימן לסטייק עסיסי.
חפשו צבע אדום חי – ושומן לבן או קרם. שומן צהוב מעיד על בשר מבוגר.
הימנעו ממראה יבש או מרקם קשיח מדי.
אל תוותרו על יישון – נתחים שעברו יישון (Dry Aged או Wet Aged) יהיו רכים ועשירים יותר בטעם.
לסיכום:
סטייק אנטריקוט הוא חגיגה של טעם, מרקם וסגנון חיים – אבל רק כשבוחרים נכון. בחול המועד הקרוב, השקיעו לא רק בגריל – אלא גם בבחירה מושכלת של נתח איכותי באמת. בין אם תבחרו במותג מיובא מארגנטינה או בנתח טרי מקומי – זכרו שידע, לא רק תבלין, הוא המפתח לסטייק המושלם.
