בעוד שאכילת מצה בליל הסדר היא מצווה מהתורה, הגפילטע פיש הוא מנהג תרבותי שהתפתח בקהילות אשכנז לאורך הדורות. אכילת דגים בשבתות ובחגים נחשבת לסימן טוב ומקור לשמחה, אך הגפילטע פיש התפתח כפתרון מעשי לבעיית אכילת דגים בחג – הכנה מראש שמאפשרת להימנע מאיסור בורר (הפרדת עצמות) בחג עצמו.
כל עדה בישראל אימצה וטיפחה מסורות קולינריות סביב דגים בשולחן החג: בקרב יוצאי מרוקו, החריימה מככבת כ”נסיכת הנילוס” המסורתית.
בקהילות יוצאי עיראק, פילה אמנון בעשבי תיבול הוא המנה המסורתית. הסלמון הנורבגי הפך למאכל פופולרי בקרב רבים מכל העדות. ובקרב יוצאי אשכנז – הגפילטע פיש העשוי מבשר דג קרפיון טחון, מוגש לרוב עם פרוסת גזר בטמפרטורת החדר.
למרות שבעבר נראה היה כי הגפילטע פיש מאבד את מקומו בשולחן החג הישראלי, בשלוש השנים האחרונות ניכרת מגמה מעניינת: הדור הצעיר, שבעבר סטה מהמסורת, מחזיר את המאכל הנוסטלגי לשולחן החג – לעיתים בפורמט המסורתי ולעיתים עם שדרוגים חדשניים.
בתים רבים אינם עוסקים בהכנה הקפדנית והמורכבת של המאכל, אלא רוכשים את קציצות הדג בצנצנות המסורתיות או בגרסה הקפואה – דבר שהופך את המסורת לנגישה יותר לדור ההמשך.
סקירת מחירים לקראת החג
ערכנו השוואת מחירים של צנצנות גפילטע פיש ברשתות השיווק השונות (במשקל של 500-560 גרם):
אושר עד ושערי רווחה: 8.90 ₪
ויקטורי, קרפור, נטו חסכון: 10 ₪
רמי לוי: 12.10 ₪
יש חסד: 14.90 ₪
פרשמרקט: 15.90 ₪
נראה כי הפערים במחירי המוצר מגיעים עד ל-79% בין הרשת הזולה ביותר לרשת היקרה ביותר, מה שמדגיש את חשיבות ההשוואה הצרכנית לקראת החג.
הגפילטע פיש מסמל יותר מסתם מאכל מסורתי – הוא מהווה גשר בין דורות ותרבויות, וחלק מהזהות היהודית האשכנזית שמצליחה לשרוד ולהתחדש גם בעידן המודרני. בין אם תבחרו להכין בבית לפי מתכון סבתא, או לרכוש את הגרסה המוכנה – השתלבותו של הגפילטע פיש בשולחן הסדר משקפת את המשכיות המסורת היהודית לצד התאמתה לחיים המודרניים.
