השבועות הפכו במהלך העשור האחרון למרוץ הצרכנות הגדול והמכתיב ביותר של השנה בישראל. זהו החג שבו נרשמות פסגות מכירה כמעט בכל מדדי השוק – החל מסופרמרקטים, דרך מעדניות, ועד למאפיות וקונדיטוריות. חג מתן תורה הפך לזהה עם שפע של גבינות, שמנת, מאפים וקינוחים חלביים, והוא מככב בראש דירוגי הצריכה החגים לצד פסח וראש השנה.
אבל כשמשווים את המחירים הישראליים לאירופה, המציאות הופכת לכמעט סוריאליסטית: גבינת מוצרלה שנמכרת בגרמניה בפחות מ-30 שקל לקילוגרם, מגיעה בישראל ל-85 שקל. גבינת גאודה עיזים איכותית שעולה שם 28 שקל – נמכרת כאן ב-129 שקל. זה לא רק פער – זה תופעה כלכלית מדאיגה.
המספרים שיזעזעו כל משפחה ישראלית
סקר מקיף וחסר תקדים שביצענו בשבע רשתות מובילות בישראל חושף את הפערים הקיצוניים שמאפיינים את השוק הישראלי. המחקר כלל שבע רשתות שיווק מהמובילות: קרפור היפר, רמי לוי, יוחננוף, מחסני השוק, ויקטורי, שופרסל דיל וטיב טעם. נאספו נתונים על 89 מוצרים שכוללים מוצרי חלב, גבינות, מעדנים, שמנת, חמאה, תחליפים מן הצומח, תירס, פסטות, קמחים, ירקות ופירות טריים.
התוצאות מדברות בעד עצמן: משפחה שתרכוש את אותו סל מוצרים בדיוק תשלם בקרפור היפר 1,355 שקל, ובטיב טעם 1,684 שקל. הבדל של 329 שקל – יותר מ-24% על אותו סל מוצרים בדיוק. זה לא פער קטן או שגיאת עיגול – זה כסף אמיתי שיוצא מכיסם של הצרכנים.
דירוג המחירים המלא – מי באמת הכי זול?
הנתונים המלאים מגלים תמונה מורכבת יותר מהמחירון הממוצע שמכירים הצרכנים:
קרפור היפר – 1,355 שקל (הזול ביותר)
רמי לוי – 1,359 שקל (בהפרש זעום מהמקום הראשון)
יוחננוף – 1,390 שקל
מחסני השוק – 1,434 שקל
ויקטורי – 1,527 שקל
שופרסל דיל – 1,613 שקל
טיב טעם – 1,684 שקל (היקר ביותר)
המרחק בין שלושת המקומות הראשונים קטן יחסית, אבל הפער לכיוון הרשתות היקרות גדל באופן דרמטי. בין המקום השלישי (יוחננוף) למקום השביעי (טיב טעם) יש פער של כמעט 300 שקל.
האבסורד האירופי – המחירים שיזעזעו אתכם
כדי להבין עד כמה המצב בישראל חריג וקיצוני, ביצענו השוואה מקיפה בין מחירי הגבינות בישראל למחירים המקבילים ברשת EDEKA – אחת מרשתות השיווק המובילות בגרמניה. התוצאות מטלטלות ומעוררות שאלות קשות על מדיניות המחירים בישראל.
בגרמניה, צרכן רגיל יכול לרכוש גבינת גאודה עיזים איכותית במחיר של 6.90 אירו לקילוגרם – כ-28 שקל בלבד. בישראל, אותה גבינה בדיוק נמכרת ברשתות במחיר ממוצע של 129 שקל לקילוגרם. זה פער של כ-360% – לא טעות הדפסה, פער אמיתי של פי שלושה וחצי.
גבינת מוצרלה חצי קשה מציגה תמונה דומה: בגרמניה היא נמכרת בטווח של 19-32 שקל לקילוגרם, בעוד שבישראל טווח המחירים נע בין 49 ל-85 שקל לקילוגרם. גם גבינת פרמזן מגורדת מספרת אותו סיפור מדכא – עולה בגרמניה כ-10.5 שקל ל-200 גרם, לעומת 25.13 שקל בישראל.
למה אנחנו משלמים כל כך הרבה?
הפערים הללו אינם נובעים רק משיעורי מע”מ שונים או הבדלים בשכר העבודה. הם משקפים מציאות מורכבת ומדאיגה של שוק מקומי חסום ליבוא אפקטיבי, רגולציית כשרות נוקשה מדי, והעדר תחרות חיצונית אמיתית. כל הגורמים הללו מעניקים ליצרניות המקומיות את האפשרות להכתיב מחירים גבוהים וליהנות ממרווחים מסחריים עצומים – כאשר הציבור הישראלי משלם את המחיר, פשוטו כמשמעו.
השוק הישראלי מאופיין בריכוזיות גבוהה, מעט מתחרים אמיתיים, ומכשולים רגולטוריים שמקשים על כניסת מתחרים חדשים. התוצאה: מחירים מנופחים שהופכים את השבועות למעמסה כלכלית על משקי הבית הישראליים.
התופעה החברתית – איך משפחות מתמודדות עם הלחצים
ההיערכות לחג ניכרת בכל רמות החברה הישראלית. לפי נתוני המכון לחקר הקמעונאות, 73% מהמשפחות בישראל עורכות קנייה מיוחדת לשבועות – נתון מדהים שמעיד על הפיכת החג לאירוע צרכני מרכזי. יותר מכך, קרוב ל-61% מהמשפחות מדווחות על גידול משמעותי בהוצאה הכוללת על מזון בתקופה זו ביחס לשאר ימות השנה.
בקרב הצרכנים ניכרת עלייה דרמטית בצריכת גבינות שמנת, גבינות קשות מסוג גאודה, מוצרלה, פרמזן, בולגרית וקממבר. לצד אלה, יש דרישה גוברת לגבינות פרימיום – גבינות עיזים וגבינות מיושנות מיובאות, שזוכות לביקוש גבוה על אף מחירן הגבוה במיוחד. בתחום המתוקים, בולטים קינוחים חלביים כמו עוגות גבינה אפויות וקרות, טירמיסו, מוסים, ומעדני חלב בטעמים שונים.
הפשטידות והקישים הפכו לסמל קולינרי ישראלי אמיתי של חג השבועות, כאשר המתכונים הנפוצים כוללים שילובים של גבינות מגוונות, תרד, תירס, זיתים ובצק עלים או פילו.
המדריך המלא לחיסכון – איך לחסוך מאות שקלים
במסגרת הסקר זיהינו עשרות מוצרים עם פערי מחירים קיצוניים שיכולים לחסוך לכם כסף רב. מהמוצרים המרכזיים ביותר לחג – ירקות בסיסיים, גבינות רכות וקשות, מוצרלה, שמנת, יוגורטים, פרמזן, מסקרפונה, תבלינים ירוקים ופסטה – התגלו הפערים החדים והמשמעותיים ביותר.
הפערים הקיצוניים שחייבים להכיר:
חציל טרי במשקל – 3.90 שקל בקרפור מול 9.90 שקל בטיב טעם (פער של 153%)
בזיליקום טרי – 3.33 שקל ברמי לוי מול 7.90 שקל בטיב טעם (פער של 137%)
תפוח אדמה לבן ארוז – 2.90 שקל במחסני השוק מול 5.90 שקל בטיב טעם (פער של 103%)
כוסברה טרייה – 2.97 שקל ברמי לוי מול 5.90 שקל בטיב טעם (פער של 98%)
גבינה לבנה למריחה 5% – 5.90 שקל במחסני השוק מול 11.62 שקל ביוחננוף (פער של 96%)
גבינת מוצרלה חצי קשה – 49 שקל במחסני השוק מול 85 שקל בטיב טעם (פער של 73%)
פסטה ברילה 500 גרם – 4.80 שקל ברמי לוי מול 7.63 שקל בטיב טעם (פער של 58%)
יוגורט לבן פרוביוטי דנונה – 12.50 שקל במחסני השוק מול 18.90 שקל בויקטורי (פער של 51%)
האסטרטגיה לחיסכון חכם
הנתונים מלמדים שברכישה חכמה, עם השוואת מחירים מקיפה מראש, ניתן לחסוך בממוצע 25%-35% בעלות סל הקניות לחג. זה לא מעט – מדובר במאות שקלים אמיתיים שנשארים בכיס המשפחה. ההפרש על מוצר בודד לעיתים חוצה את רף ה-100%, ולמרבה הצער מדובר באותם מוצרים שמככבים כמעט בכל סל קנייה לקראת שבועות.
קנייה מושכלת לא בהכרח דורשת נסיעות מרובות או מאמץ יתר. המפתח נמצא בשימוש חכם באפליקציות השוואת מחירים זמינות, בדיקה קפדנית של חוברות המבצעים השונות, והיערכות מקיפה מראש. התכנון המוקדם יכול לחסוך לא רק כסף, אלא גם זמן ולחץ.
פשטידת גבינות ותירס של השף קובי חיימוב – המתכון החגיגי
למרות הפערים והנתונים המדאיגים שחשפנו, חשוב לזכור גם את הצד החגיגי, הטעים והמשפחתי של החג. השף קובי חיימוב, המתמחה במטבח ישראלי מודרני ומעודכן, משתף איתנו את מתכון הדגל שלו לפשטידת גבינות ותירס – מתכון שמחבר בין הקלאסיקה הישראלית המוכרת לפשטות קולינרית נגישה לכולם.
המצרכים הנדרשים:
קופסת תירס מסוננת (550 גרם)
200 גרם גבינה בולגרית איכותית
100 גרם מוצרלה מגוררת
גביע שמנת חמוצה
2 ביצים טריות
2 כפות קמח תופח
קורט מלח ופלפל שחור גרוס
מעט חמאה לשימון התבנית
שלבי ההכנה: מחממים תנור מראש ל-180 מעלות צלזיוס. מערבבים את כל החומרים יחד בקערה גדולה אחת עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים את התערובת לתבנית אפייה משומנת היטב בחמאה. אופים במשך 30-35 דקות עד שהפשטידה מקבלת גוון זהוב יפה ומתמצקת. מומלץ להגיש חם או בטמפרטורת החדר לצד סלט ירקות קצוץ טרי ומתובל.
טיפ מקצועי של השף: ניתן להעשיר את התערובת גם בתוספות נוספות כמו זיתים קצוצים, בצל ירוק טרי או מעט טימין טרי – לקבלת ארומה מעודנת ומתוחכמת יותר שתהפוך את הפשטידה למנה מיוחדת במינה.
