המנה העיקרית
בכל בית יהודי הכנות לחג הפסח מסמנות תקופה של התחדשות, ניקיון והכנת מאכלים מיוחדים שמופיעים על שולחן החג רק פעם בשנה. מרכיבים מרכזיים בשולחן הפסח הם הבשר והעוף, שהפכו לחלק בלתי נפרד מחגיגות ליל הסדר והארוחות החגיגיות לאורך שבעת ימי החג.
הקשר בין פסח לבשר מושרש עמוק במסורת היהודית. קורבן הפסח, שהיה נהוג בימי בית המקדש, מסמל את תחילת המנהג לאכול בשר בחג זה. בעדות שונות התפתחו מנהגים ייחודיים סביב צריכת הבשר בפסח. בקהילות אשכנז נפוצים תבשילי בשר בקר כמו צלי בקר ובשר מבושל ברוטב עשיר, בעוד בקהילות ספרד וצפון אפריקה מקובלים תבשילים מתובלים יותר כמו טאג’ינים ומאכלים עם הטעמים האופייניים למטבח הים־תיכוני.
נתונים מהשנים האחרונות מצביעים על עלייה משמעותית בצריכת בשר ועוף לקראת חג הפסח. המשפחה הישראלית הממוצעת מוציאה כ־30% יותר על קניית בשרים ועופות בתקופה זו לעומת בחודש רגיל.
הפריטים הפופולריים ביותר הנרכשים לחג כוללים צלי בקר, בשר בקר טחון, נתח אנטריקוט, צלעות, כרעיים, חזה עוף לשניצל, כבד עוף וכנפיים. מעניין לציין כי בשנים האחרונות חלו שינויים בדפוסי הצריכה, עם נטייה גוברת לחיפוש אחר חלקי בשר איכותיים יותר. צרכנים רבים מעדיפים כיום לרכוש בשר טרי מקצביות מתמחות ולא רק מרשתות השיווק, תוך נכונות לשלם יותר עבור איכות ומקוריות.
הרשת המנצחת
שולחן הפסח משקף באופן מרתק את המפגש בין דורות ובין מסורות. בעוד המבוגרים בדרך כלל נוטים להיצמד למתכונים מסורתיים שעברו במשפחה מדור לדור, הדור הצעיר מביא איתו רוחות של חדשנות. השפעת הרשתות החברתיות וערוצי הבישול יצרה מציאות חדשה שבה צעירים רבים מתעניינים בבישול ומבקשים להביא לשולחן החג מנות מודרניות לצד המסורתיות.
מחקרים מראים כי כ־65% מהישראלים מתכננים את תפריט החג שלהם או לפחות מנה אחת בהשראת תוכן שראו ברשתות החברתיות – בעיקר באינסטגרם, טיקטוק ופייסבוק. זה בולט במיוחד בקרב בני 25־40, שנוטים לשלב בין מתכונים מסורתיים לחידושים מודרניים.
במסגרת הסקר שערכנו בחנו את מחיריהם של 15 פריטים מתוך סל מוצרי הבשר הטרי, והסל חולק לשתי קבוצות עיקריות: מוצרי בקר טרי ומוצרי עוף טרי. הבדיקה נערכה בקרב שש רשתות שיווק מובילות. בסל מוצרי הבקר הטרי נבדקו שבעה נתחי בקר טריים, כולל צלעות מספר 2, אוסובוקו, אנטריקוט, אסאדו עם עצם, בשר טחון, פילה מדומה וצלי כתף.
מהסקר עולה כי הרשת הזולה ביותר בתחום הבקר היא חצי חינם, בעוד היקרה ביותר היא רמי לוי, וההפרש בין הסל הזול ליקר ביותר עומד על כ־71 שקל. רשת קרפור היפר מדורגת שנייה בסקר, ומיד אחריה יוחננוף ושופרסל דיל. את המקום החמישי תופסת רשת ויקטורי. בסל מוצרי העוף הטרי נבדקו שמונה מוצרים נפוצים: חזה עוף, כבד עוף, כנפיים, כרעיים, עוף שלם, פרגיות, שוקיים ושניצל.
הרשת הזולה ביותר במוצרי העוף היא רמי לוי, והיקרה ביותר היא שופרסל דיל. הפער בין הקצה הזול ליקר עומד על כ־20 שקל. רשת חצי חינם שומרת על מיקומה בצמרת הדירוג עם הסל השני המשתלם ביותר בסקר. קרפור היפר מדורגת שלישית, בפער קטן מיוחננוף הרביעית. גם הפעם מסיימת ויקטורי במקום החמישי בסקר.
בחישוב כולל – רשת חצי חינם מובילה במחירי הבקר, בעוד רמי לוי היא הזולה ביותר בעוף טרי. שופרסל דיל ממוקמת גבוה יותר בטבלת המחירים בשני הסלים, וממשיכה להיתפס כיקרה יחסית. ההבדלים בין הרשתות מחדדים את הצורך להשוות מחירים לפני קנייה, במיוחד ברכישת נתחי בשר, שהפערים בהם עשויים להגיע לעשרות שקלים.
ריח של חופש
המטבח היהודי המסורתי לפסח מגוון ועשיר בסגנונות שונים, המשקפים את פזורת העם היהודי לאורך הדורות. בשנים האחרונות, בהשפעת תוכניות בישול, רשתות חברתיות ומסעדות שף, התפתח מטבח פסח מודרני המשלב בין מסורת לטכניקות בישול עכשוויות. מנות כמו פילה בקר בציפוי פיסטוקים, סטייק אנטריקוט, חזה עוף ממולא בפירות יבשים ועשבי תיבול – הן רק חלק מהחידושים המככבים על שולחנות החג.
שפים ישראלים מובילים מעידים על מגמה של חזרה למקורות, אך עם טוויסט מודרני. “אנחנו רואים יותר ויותר אנשים שמחפשים לשדרג את מתכוני המשפחה המסורתיים עם טכניקות חדשות”, מסביר השף קובי חיימוב. “למשל, צלי בקר שנצלה על מעשנת במקום בתנור, או שימוש בתבלינים מהמטבח האסיאתי בתבשילי עוף מסורתיים”.
השנה מביא עימו חג הפסח לוח זמנים מיוחד: ערב החג חל במוצאי שבת, מה שמוביל לתכנון מוקדם של הקניות וההכנות. כבר ביום ראשון שלאחר הסדר צפוי גל בילויים משפחתיים בחיק הטבע: חצרות הבתים, מרפסות רחבות ידיים ופארקים עירוניים יהפכו למוקדי פעילות קולינרית שוקקת חיים, ועשן הגריל והמעשנות יעלה מכל פינה ויעטוף את האוויר בניחוחות בשרים צלויים.
רבים מהצרכנים כבר הפנימו שבחג הפסח לא קונים רק לארוחת הסדר – אלא גם מראש לארוחות החג הבאות, שכוללות מפגשים משפחתיים וחברתיים עם תפריט עשיר ומפנק. מסיבה זו נתח ניכר מסל הקניות בחג כולל מגוון בשרים טריים, קפואים ומתובלים מראש, שמתאימים לבישול מיידי על הגריל. יש שמעדיפים לרכוש בשרים במארזים ייעודיים לחג הכוללים מגוון סוגי נתחים, ואחרים בוחרים להרכיב תפריט אישי שכולל גם סלטים, תוספות וממרחים שמתאימים לארוחה בחוץ.
המגמה הברורה היא שהפסח הפך מזמן לא רק לחג של מצות ויין – אלא גם לחג של בשרים, זמן איכות עם המשפחה והרבה עשן בריח של חופש.
הסקר בוצע בתאריך 7.4.2025 ומבוסס על עדכוני רשתות השיווק לאתר הרשות להגנת הצרכן ובאמצעות אתרי פרייסז ו־CHP.
סל מוצרים – בקר טרי
חצי חינם 502.9
קרפור היפר 549.5
יוחננוף 554.7
שופרסל דיל 558.7
ויקטורי 563.4
רמי לוי 574.3
סל מוצרים – עוף טרי
רמי לוי 240.2
חצי חינם 242
קרפור היפר 250.1
יוחננוף 251.1
ויקטורי 255.1
שופרסל דיל 260.7
